如何鉴别注水肉：

    ①    看：凡经过注水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面会显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉颜色暗淡，呈暗淡红色，看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，会有一些血水流出。正常保鲜肉颜色鲜红，表面比较干燥，无汁液流出。

     ②    按：注水肉按下去没有弹性，不能迅速恢复，而保鲜肉按下去之后有弹性，能恢复。

     ③    割：用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而保鲜肉没有汁液和血水流出。

     ④    贴：用餐巾纸贴在肉上，如果是注水肉，餐巾纸马上就变湿。

注水肉的危害：

        1.  降低肉的品质。水注入肉后有可能引起肉类的体细胞破裂，导致蛋白质流失多，降低了肉的营养成分。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉很容易变质，不易储存。

        2.  由于注入的水一般都不洁净，带有很多的微生物细菌。微生物进行自身繁殖，会产生大量的细菌性病毒，使得新鲜的肉被病毒感染，注水的猪肉、牛肉、羊肉等口味和营养价值都大打折扣，甚至会对身体不利。