买来鲜肉一次吃不了，就会放入冰箱冷冻起来，下次再吃。这是可以的。但是有的家庭为了图方便，一次买鲜肉很多，放入冰箱冻起来，吃一次解冻一次，吃不了的再冻起来，一次又一次的反复冷冻。这样做会使鲜肉损失大量营养成分，失去鲜肉原有的营养价值。

       鲜肉放入超过冰点以下的低温中冷冻，可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分也不会丢失，起到保鲜作用。但一经升温化解，细胞膜等不能保存水分，细胞腔和晶格组织变软，鲜肉水分大量外溢失散。若再次冷冻，只有少量水分渗入，只有细胞中原生质起到固体支撑，那么只是肉质中的纤维质和脂肪能有冰冻作用，因而会造成肉中许多营养成分丧失，吃时口感也会降低，甚至发生严重质变，不利于健康。