土豆、洋葱在温暖、潮湿的环境里很容易发芽。发了芽的土豆，不仅会消耗掉土豆的养分，而且土豆的芽根、芽眼处会产生大量有毒的龙葵素，人吃了就会产生腹痛、腹泻，严重者会发生昏迷。

       洋葱头发芽以后，由于生芽消耗营养，使葱头发软变质，食用价值会降低。

       所以家庭储存土豆、洋葱要防止其发芽。应把土豆放在低温、通风、干燥的地方，同时，还要避免阳光照射，以延长土豆的储存期。葱头应充分晾干，编成小辫，挂在凉爽、通风、干燥的地方。